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Fondante de Princesse Amandine®

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Photo par : toques

Recette du chef Hubert Jan du restaurant Le Bistrot d'Hubert à Beig Meil-Fouesnant.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 150 g de beurre ½ sel ramolli
  • 1 kg de pommes de terre Princesse Amandine® de gros calibre
  1. Étape 1 :

    Beurrer une grande poêle antiadhésive, assaisonner la poêle de sel et de poivre.

  2. Étape 2 :

    Laver et couper les pommes de terre en deux dans le sens le plus large et araser le haut de chaque demi pomme de terre. Déposer les pommes de terre coté chair au fond de la poêle.

  3. Étape 3 :

    Couvrir à hauteur avec un bouillon de volaille et une branche de thym. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

  4. Étape 4 :

    La cuisson est terminée quand le liquide s'est évaporé. Enlever le papier et laisser caraméliser.

  5. Étape 5 :

    Retirer les pommes de terre avec une spatule et les mettre dans une assiette.

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