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Bernard Galeron
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Par Hubert Jan

Recette du chef Hubert Jan du restaurant Le Bistrot d'Hubert à Beig Meil-Fouesnant.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Thym1 branche de thym
  • Bouillon de volaille500 ml de bouillon de volaille
  • 150 g de beurre ½ sel ramolli
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre Princesse Amandine® de gros calibre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Beurrer une grande poêle antiadhésive, assaisonner la poêle de sel et de poivre.

  2. 2

    Laver et couper les pommes de terre en deux dans le sens le plus large et araser le haut de chaque demi pomme de terre. Déposer les pommes de terre coté chair au fond de la poêle.

  3. 3

    Couvrir à hauteur avec un bouillon de volaille et une branche de thym. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

  4. 4

    La cuisson est terminée quand le liquide s'est évaporé. Enlever le papier et laisser caraméliser.

  5. 5

    Retirer les pommes de terre avec une spatule et les mettre dans une assiette.

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