• Connexion
  • Inscription
Forêt Noire (bûche de Noël)
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
l
Par LionelQq

Forêt noir revisitée pour Noël.

Ingrédients (8 personnes)

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gélatine3 feuilles de gélatines ou 3g d'agar agar
  • Crème fouettée200g de crème fouettée
  • 5 cl de kirsh
  • Griottes au kirsh
  • 280g de chocolat noire
  • Crème fouettée500g de crème fouettée
  • Mousse chocolat
  • Lait50 cl lait
  • Sucre120g de sucre
  • Jaune d'oeuf50g de jaunes d'œufs
  • Pâte d'amande100g de pâte d'amande
  • Beurre60g de beurre
  • Blanc d’oeuf250g de blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf120g de jaunes d'œufs
  • Crémeux vanille au kirsh
  • 200g de chocolat 60 % min
  • Biscuit choco (sans farine)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit choco
    Mixer le beurre et la pâte d'amande, ajouter les jaunes d'oeufs. Fondre le chocolat au bain marie ajouter à l'appareil précédent. Monter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement. Etaler sur papier cuisson et cuire 12 min à 180 degrés.

  2. 2

    Mousse vanillé au kirsh
    Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la gousse de vanille. Ajouter le kirsh et le gélifiant dans la crème encore chaude. Laisser refroidir environ 10 min. Ajouter la crème fouetté. Dresser aussitôt en incorporant les griottes. Prendre au froid.La veille, dresser la crème vanille dans les moules demi sphères en silicone a hauteur. surgeler. Le lendemain, démouler.

  3. 3

    Mousse chocolat
    Fondre le chocolat au bain marie. Ajouter à la crème fouettée dés que le chocolat est fondu. Dresser aussitôt.

  4. 4

    Montage
    Dans un cadre rectangulaire, déposer un biscuit choco puis la crème vanillée au kirsh. Bloquer au froid. Refermer le cadre avec la mousse chocolat. Bloquer au froid. Déposer les demi spheres dessus. Décor au choix.

Conseils

Ne pas trop monté les crème fouetté.

Commentaires

Idées de recettes