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Forêt noire glacée à l'eau de vie de cerises
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Par Communauté 750g

Forêt noire assez classique !

Ingrédients (6 personnes)

Génoise de chocolat

  • Oeuf5œufs
  • Sucre240g de sucre
  • Chocolat de couverture noir190g de chocolat de couverture
  • Beurre150g de beurre
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Forêt noire

  • Fécule50g de fécule
  • Eau de vie de cerises
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Sucre100g de sucre
  • Vin rouge50 cl de vin rouge
  • Cerise200g de cerises dénoyautées

Glace à la cerise

  • 3cl d'eau de vie de cerises
  • Chocolat50g de chocolat à cuire
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre200g de sucre
  • Crème fraîche liquide50 cl de crème fraîche liquide
  • Lait50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs ajoutez le lait et la crème vanillé chauds. Fouettez remettez en casserole et laissez épaissir la crème anglaise sur feu doux. Rafraîchissez. Ajoutez l'eau de vie le chocolat fondu et turbinez.

  2. 2

    Chauffez le vin rouge sucré à la cannelle. Délayer la fécule à part. A ébullition, ajoutez la fécule et fouettez laissez épaissir sur feu doux. Ajoutez les cerises et enrobez les de sauce donnez un bouillon laissez refroidir.

  3. 3

    Préparez les petites génoises !
    Donc pour préparer les génoises : battez le sucre et les oeufs dans une terrine puis fouettez les 10min au dessus d'un bain marie faites fondre le chocolat et le beurre dans une autre casserole versez les dans le mélange précédent ajoutez délicatement la farine fouettez de nouveau 10min au dessus du bain marie versez la pâte dans des ramequins garnis de papier sulfurisé faites cuire environ 30 min à 180 degrés.
    Puis laissez refroidir démoulez les coupez les chacune en 3 ou 4 tranches.

  4. 4

    imbibez la moitié des tranche de génoise avec un filet d'eau de vie de cerises

  5. 5

    Garnissez ces tranches d'une boule de glace entourez de cerises au sirop de vin. Placez une deuxième tranche de génoise par dessus appuyez délicatement.

  6. 6

    Masquez entièrement le gâteau de crème chantilly décorez de copeaux de chocolat et d'une cerise à l'eau de vie trempée dans du chocolat fondu. Entourez de cerises glacées au vin.

Conseils

Vous obtiendrez les copeaux de chocolat nécessaires à la décoration finale du dessert en raclant à l'aide d'un grand couteau aiguisé la tranche d'un bloc de chocolat à cuire appliquez les rapidement pour ne pas qu'ils fondent.

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