Dans un saladier, tamisez la farine avec l'amidon de maïs, la levure chimique et le cacao.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.

Battez le sucre avec 4 jaunes d'oeufs au fouet électrique, avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Versez délicatement le beurre fondu, puis montez les 5 blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez progressivement le mélange farine-levure-cacao, puis versez dans un moule beurré.

Enfournez durant 40 minutes. Vérifiez la cuisson à la lame d'un couteau.

A l'issue de la cuisson, démoulez et laissez refroidir.

Coupez en 3 sur l'épaisseur. Imbibez la première couche de kirsch, nappez d'une couche de chantilly, puis disposez sur le dessus une couche de cerises. Couvrez de crème chantilly et posez la deuxième couche de biscuit. Garnissez comme la première et couvrez de la dernière couche.

Masquez l'ensemble de la forêt-noire avec de la chantilly. Réalisez des copeaux de chocolat, couvrez-en le dessus et les côtés, puis décorez de ronds de crème chantilly à la poche à douille. Disposez quelques cerises. Réservez au frais et présentez sur un plat.