Faire la génoise
Bien battre au batteur les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 10minutes environ), incorporé délicatement la farine et le cacao tamisé. versez dans un cercle de 20 cm de diamètre et cuire 25 minutes à 180°C. laissez refroidir, et coupez en trois pars égale sur la hauteur.

Pour la compotée de poire
Dans une casserole, mélangez le sucre et 6 cl d'eau. portez à ébullition et cuire à 100°C. Y plonger les poires coupé en petit dés, redonnez une ébullition, écumez et laissez cuire 15 minutes à feu vif en remuant fréquemment. réservez.

Préparez la mousse au chocolat
Montez la crème en chantilly bien ferme. réservez environ un tiers pour la déco et incorporez en fin filet le chocolat fondu dans les deux tiers restant. vous pouvez sucrée avec du sucre glace si vous le souhaitez.

Préparez le punchage
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le kirsch. réservez et laissez refroidir.

Montage du gâteau
Dans un cercle de 20 cm de diamètre déposez une couche de génoise mouillez avec du punchage, versez la compotée de poire et recouvrir de mousse au chocolat. Mettre un second disque de génoise, mouillez et posez le disque de crème au kirsch, recouvrir de mousse au chocolat. Posez le dernier disque de génoise, mouillez et recouvrir de mousse au chocolat à la poche à douille. enlevez le cercle et recouvrir le tour avec de la mousse au chocolat. Mettre dans une poche à douille la chantilly nature et décorez selon vos envies.

Vous pouvez râpez du chocolat et en parsemez le dessus et y déposez quelques morceaux de poire. Dégustez bien frais.