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Forêt noire revisitée...

Photo par : jclaeti

Génoise chocolat, mousse au chocolat, compotée de poires au caramel, crème au kirsch et chantilly.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise chocolat

  • 50g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 4 œufs

Pour la compotée de poire

  • 200g de sucre en poudre
  • 300g de poire fraîche

Pour la crème au kirsch

  • 110g de crème entière liquide
  • Kirsch à votre goût
  • 2 feuille de gélatine
  • 45g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 12 cl de lait

Pour la mousse au chocolat

  • 40 cl de crème entière liquide
  • 125g de chocolat noir a fondre

Pour le punchage

  • Kirsch
  • 150g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau
  1. Étape 1 :

    Faire la génoise
    Bien battre au batteur les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 10minutes environ), incorporé délicatement la farine et le cacao tamisé. versez dans un cercle de 20 cm de diamètre et cuire 25 minutes à 180°C. laissez refroidir, et coupez en trois pars égale sur la hauteur.

  2. Étape 2 :

    Pour la compotée de poire
    Dans une casserole, mélangez le sucre et 6 cl d'eau. portez à ébullition et cuire à 100°C. Y plonger les poires coupé en petit dés, redonnez une ébullition, écumez et laissez cuire 15 minutes à feu vif en remuant fréquemment. réservez.

  3. Étape 3 :

    Pour la crème au kirsch
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Montez la crème en l'aromatisant au kirsch, réservez. Faire une crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs et le sucre puis en les portant à 84°C avec le lait préalablement ébouillanté. une fois la crème un peut refroidit, y incorporez la gélatine égouttée. une fois la crème bien froide mais pas encore figée y incorporez la crème au kirsch, versez dans un cercle de même diamètre que la génoise puis laissez prendre au froid.
  4. Étape 4 :

    Préparez la mousse au chocolat
    Montez la crème en chantilly bien ferme. réservez environ un tiers pour la déco et incorporez en fin filet le chocolat fondu dans les deux tiers restant. vous pouvez sucrée avec du sucre glace si vous le souhaitez.

  5. Étape 5 :

    Préparez le punchage
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le kirsch. réservez et laissez refroidir.

  6. Étape 6 :

    Montage du gâteau
    Dans un cercle de 20 cm de diamètre déposez une couche de génoise mouillez avec du punchage, versez la compotée de poire et recouvrir de mousse au chocolat. Mettre un second disque de génoise, mouillez et posez le disque de crème au kirsch, recouvrir de mousse au chocolat. Posez le dernier disque de génoise, mouillez et recouvrir de mousse au chocolat à la poche à douille. enlevez le cercle et recouvrir le tour avec de la mousse au chocolat. Mettre dans une poche à douille la chantilly nature et décorez selon vos envies.

  7. Étape 7 :

    Vous pouvez râpez du chocolat et en parsemez le dessus et y déposez quelques morceaux de poire. Dégustez bien frais.

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