A l'aide d'un batteur, battre la margarine avec le sucre en crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, les gouttes et le zeste de citron. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée et avec une spatule en bois mélanger délicatement.

Dresser à la poche à douille, canneler des formes de la grosseur des choux dans des caissettes. Insérer dans chaque gâteau une pistache.

Cette opération sera faite assez vivement car la composition est appelée à durcir.