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Fraîcheur au chocolat

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Photo par : hellovS

Voici un délicieux dessert entièrement chocolat composé d'un biscuit brownies, d'une crème au chocolat et d'un petit glaçage au chocolat également (bien sûr !).
La recette est certes célèbre mais j'y ai apporté quelques petites modifications ...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (6 personnes)

  • 60 g de farine
  • 100 g de noix de pécan (ou autres types de noix)
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 115 g de beurre
  • 70 g de chocolat à 70% de cacao
  • Pour le biscuit brownies :

Pour la crème au chocolat

  • 23 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œufs
  • 16 cl de lait
  • 125 g de chocolat noir

Pour le glaçage au chocolat

  • 8 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 12.5 cl de crème épaisse
  • 25 cl d'eau
  • 90 g de sucre semoule
  • 230 g de chocolat noir à 66% de cacao
  1. Étape 1 :

    Le biscuit brownies :
    Concasser grossièrement les noix de pécan.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.
    Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et fouetter le tout. Ajouter la farine et les noix à la préparation.
    Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20cm de diamètre. Il est possible aussi de garnir de papier sulfurisé ou de papier aluminium beurré le fond d'un moule de 20 cm de diamètre.
    Y verser la pâte et cuire au four th.6 pendant 8min environ. Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.

  2. Étape 2 :

    La crème au chocolat :
    Concasser le chocolat puis le faire fondre à feu doux au bain-marie.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
    Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
    Chauffer le lait et la crème liquide et une fois la préparation très chaude, la verser sur les oeufs et le sucre. Remuer le tout.
    Ensuite, faire cuire ce mélange comme une crème anglaise et verser le tout sur le chocolat fondu. Incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger le tout.
    Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat et disposer le biscuit au fond (je vous conseil de poser d'abord le biscuit et de mettre le cercle par dessus). Couler la crème presque froide sur le biscuit, jusqu'au bord de cercle et mettre au congélateur pendant 4H minimum.

  3. Étape 3 :

    Le glaçage :
    Faire une sauce en mettant dans une casserole, 130g de chocolat en morceaux, l'eau, le sucre et la crème épaisse. Porter à ébullition sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis réserver.
    Râper le chocolat restant et porter la crème liquide à ébullition. Ater du feux. Ajouter le chocolat râpé en plusieurs étapes en remuant à chaque fois avec une spatule, en partant du centre vers l'extérieur.
    Laisser tiédir puis y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que la sauce au chocolat. Bien mélanger l'ensemble.
    Sortir le gâteau du congélateur. Répartir le glaçage sur la surface à l'aide d'une spatule souple. Mettre le gâteau au frigo. Servir bien froid.

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Conseils

Petite astuce : un léger passage au congélateur avant de servir ou bien faire le gâteau la veille pour le lendemain. Ainsi, il se tiendra mieux.

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