Fraicheur d'avocat, mi-cuit de Saint-Jacques grillée, tiramisu de carotte-curcuma

Pour le tiramisu, préparer les carottes râpées en les assaisonnant ( huile d'olive+ sel+ poivre+ 1 jus de citron vert).
Puis ajouter les carottes dans un blender avec le mascarpone+ œuf+ crème+ curcuma).

Mixer le tout, chinoiser à fin puis ajouter la gélatine.
Mettre l'appareil dans un siphon avec 2 cartouches.
Griller les Saint-Jacques sur une face en les laissant assez cues.

Ecraser l'avocat à la fourchette + jus de citron vert + sel + poivre.
Pour le dressage quenelle d'avocat, saint-jacques mi-cuit grillée et le tiramisu bien froid.
Un coulis de persil plat peut-être le bien venu.
Bon appétit.