Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Fraîcheur vive au citron et son fondant amer
Photo par : 750g

Une alliance raffinnée entre l'agrume et le chocolat vue par Rémi Chapuis.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour réaliser la fraîcheur vive au citron:

  • 15 g d'eau (2 cuillères à soupe)
  • 15 g de Maïzena (2 cuillères à soupe) Mélanger les 2 à la cuillère
  • 100 grs de cointreau  citrus (facultatif)
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de miel
  • 3 pamplemousses
  • 2 oranges sanguines
  • 4 clémentines
  • 3 citrons verts
  • 4 oranges

Pour réaliser le fondant au chocolat:

  • 140 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de sel
  • 140 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g de beurre
  • 240 g chocolat noir
  1. Étape 1 :

    Comment réaliser la fraîcheur vive au citron:



    Presser le jus d'un pamplemousse, de deux oranges et de deux citrons verts.
    Peler à vif tous les agrumes restants, lever les segments, les conserver dans une boite et presser la partie centrale du fruit afin de récupérer un maximum de jus
    Compléter ce jus de fruits récupéré par le jus des agrumes pour arriver à un poids de 600 grs, mettre le tout dans une casserole ajouter le miel et la gousse de vanille fendue et grattée, mettre à bouillir ce mélange et le lier à la maïzena (préalablement détendue avec de l'eau)
    Ajouter si vous le désirez le citrus et verser le mélange bouillant sur les suprêmes, filmer au contact, réserver au frais quelques heures.
    Dresser dans un verre quelques agrumes et remplir de jus au miel. Au dernier moment fouetter la crème liquide de manière à la rendre mousseuse, et la verser sur le dessus du verre


    Comment réaliser le fondant au chocolat:


     


    Mettre à fondre au bain marie beurre et chocolat
    Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
    Peser et tamiser la farine
    Mélanger le mélange œuf, sucre avec la farine, puis verser la préparation chocolat et beurre fondu, fouetter 30 secondes afin d'obtenir un appareil homogène
    Beurrer et fariner les moules, préchauffer le four à 200°c
    Verser l'appareil dans des moules beurrés, environ 85 à 90 grs d'appareil et mettre en cuisson
    Cuire 6 minutes, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, le démouler et le réchauffer 10 secondes au micro ondes et parsemer légèrement de fleur de sel,
    Le servir avec le verre de fraîcheur vive au citron très frais
Icone ampoule

Conseils

Les fondants peuvent être preparés à l'avance, et la base de la fraicheur aussi.
La créme doit être faite au dernier moment, et le dressage egalement.
 
 
A découvrir aussi sur 750G.com :
- Le parcours et les autres recettes de Rémi Chapuis
- Le portrait chinois de Rémi Chapuis
 

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !