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Fraise, fromage blanc, citron vert et spéculoos
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Fraise, fromage blanc, citron vert et spéculoos - Photo par mumukoFraise, fromage blanc, citron vert et spéculoos - Photo par mumuko @ mumuko
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Par Mumukouski

Une recette qui met en avant les saveurs de la fraise et du citron vert.

Ingrédients

2 personnes

Pour le disque de fromage blanc

  • Crème liquide légère 5 g de crème liquide légère
  • Farine 4 g de farine
  • Fromage blanc 75 g de fromage blanc
  • Sucre glace 20 g de sucre glace
  • Oeuf 0,5 oeuf battu

Pour le disque de lemon curd

  • Beurre 75 g de beurre
  • Jus de citron 45 g de jus de citron
  • Sucre glace 67 g de sucre glace
  • Oeuf 67 g d'oeufs

Pour les biscuits au spéculoos

  • Cannelle Cannelle
  • Farine 60 g de farine
  • Lait 2 cl de lait
  • Oeuf 0,5 oeuf battu
  • Sucre de canne roux ou cassonade 15 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre 15 g de beurre

Pour le tapioca

  • Sucre 1 pincée de sucre
  • 15 g de tapioca
  • Citron vert 1 citron vert (zeste)
  • Lait 12 cl de lait

Pour le sorbet à la fraise

  • 125 g de purée de fraise
  • Eau 65 cl d'eau
  • Glucose 22 g de glucose
  • Sucre 17 g de sucre

Pour le sorbet au citron vert

  • Citron jaune 1 citron jaune (jus)
  • Citron vert 1 citron vert (zeste)
  • Citron vert 2 citrons verts (jus)
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Eau 50 cl d'eau
  • Sucre 150 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le disque de fromage blanc
    Fouetter ensemble l'oeuf et le sucre glace. Ajouter le fromage blanc, la farine et la crème. Fouetter jusqu'à consistance homogène. Verser la préparation dans des moules à muffin. Enfourner au bain-marie 20 minutes à 175°C.

  2. 2

    Pour le disque de lemon curd
    Fouetter ensemble l'oeuf, le sucre et le jus de citron. Cuire au bain-marie jusqu'à 85°. Hors du feu, incorporer le beurre tout en fouettant. Verser dans les moules à muffin et réserver au frigo.

  3. 3

    Pour les biscuits au spéculoos
    Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte. Étaler la pâte au rouleau sur 2mm d'épaisseur environ. Couper la pâte en lanières de maximum 1cm de largeur à l'aide d'une latte. Faire rouler les lanières comme pour former un boudin. Cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes.

  4. 4

    Pour le tapioca
    Faire chauffer le lait avec le citron vert. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Passer au chinois. Verser le tapioca et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Réserver au frais.

  5. 5

    Pour le sorbet à la fraise
    Préparer un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le glucose. Incorporer les fraises. Laisser refroidir et faire prendre en sorbetière.

  6. 6

    Pour le sorbet au citron vert
    Presser les citrons pour en extraire le jus. Préparer le sirop de sucre. Mélanger le jus de citron, les zestes et le sirop. Ajouter les 2 blancs d'oeufs montés en neige. Faire prendre en sorbetière.

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