• Connexion
  • Inscription
Fraise, fromage blanc, citron vert et spéculoos
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Sorbet à la fraise et au melon Video 1 sur 16
@ Mumuko
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
M
Par Mumukouski

Une recette qui met en avant les saveurs de la fraise et du citron vert.

Ingrédients

2 personnes

Pour le disque de fromage blanc

  • Crème liquide légère5 g de crème liquide légère
  • Farine4 g de farine
  • Fromage blanc75 g de fromage blanc
  • Sucre glace20 g de sucre glace
  • Oeuf½ oeuf battu

Pour le disque de lemon curd

  • Beurre75 g de beurre
  • Jus de citron45 g de jus de citron
  • Sucre glace67 g de sucre glace
  • Oeuf67 g d'oeufs

Pour les biscuits au spéculoos

  • CannelleCannelle
  • Farine60 g de farine
  • Lait2 cl de lait
  • Oeuf½ oeuf battu
  • Sucre de canne roux ou cassonade15 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre15 g de beurre

Pour le tapioca

  • Sucre1 pincée de sucre
  • Tapioca15 g de tapioca
  • Citron vert1 citron vert (zeste)
  • Lait12 cl de lait

Pour le sorbet à la fraise

  • Purée de fraise125 g de purée de fraise
  • Eau65 cl d'eau
  • Glucose22 g de glucose
  • Sucre17 g de sucre

Pour le sorbet au citron vert

  • Citron jaune1 citron jaune (jus)
  • Citron vert1 citron vert (zeste)
  • Citron vert2 citrons verts (jus)
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Eau50 cl d'eau
  • Sucre150 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le disque de fromage blanc
    Fouetter ensemble l'oeuf et le sucre glace. Ajouter le fromage blanc, la farine et la crème. Fouetter jusqu'à consistance homogène. Verser la préparation dans des moules à muffin. Enfourner au bain-marie 20 minutes à 175°C.

  2. 2

    Pour le disque de lemon curd
    Fouetter ensemble l'oeuf, le sucre et le jus de citron. Cuire au bain-marie jusqu'à 85°. Hors du feu, incorporer le beurre tout en fouettant. Verser dans les moules à muffin et réserver au frigo.

  3. 3

    Pour les biscuits au spéculoos
    Mélanger tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une pâte. Étaler la pâte au rouleau sur 2mm d'épaisseur environ. Couper la pâte en lanières de maximum 1cm de largeur à l'aide d'une latte. Faire rouler les lanières comme pour former un boudin. Cuire au four à 175°C pendant environ 10 minutes.

  4. 4

    Pour le tapioca
    Faire chauffer le lait avec le citron vert. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Passer au chinois. Verser le tapioca et le sucre. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Réserver au frais.

  5. 5

    Pour le sorbet à la fraise
    Préparer un sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le glucose. Incorporer les fraises. Laisser refroidir et faire prendre en sorbetière.

  6. 6

    Pour le sorbet au citron vert
    Presser les citrons pour en extraire le jus. Préparer le sirop de sucre. Mélanger le jus de citron, les zestes et le sirop. Ajouter les 2 blancs d'oeufs montés en neige. Faire prendre en sorbetière.

Commentaires

Idées de recettes