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Fraises en cortège
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Fraises en cortège - louloute67Fraises en cortège - louloute67@ Louloute67
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Par Louloute

Croquons la belle de printemps en lui apportant de belles touches d'originalités! Je vous propose une salade de fraises-basilic et pignons de pin agrémentée d'une boule de sorbet de fraises à l'estragon !
Pour aiguiser les sens et réveillez le petit enfant qui sommeille en chacun de nous, je vous propose également une sucette gourmande à base de fraise ainsi qu'une petite mousse de mascarpone-fraise !
Bonne dégustation ...

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients pour la salade de fraises-basilic et pignons de pin

  • Basilic2 c à s de basilic haché
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre semoule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Fraise500g de fraises

Ingrédients pour la pâte à cigarette russe

  • Une goutte d'arôme à la vanille (facultatif)
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre125g de sucre
  • Farine125g de farine
  • Beurre125g de beurre

Ingrédients pour les sucettes aux fraises

  • Des vermicelles en sucre pour le décor
  • 6 mikado
  • Guimauve6 marshmallows
  • Chocolat pâtissier100g de chocolat pâtissier
  • Fraise Gariguette12 fraises gariguettes

Ingrédients pour le sorbet fraise-estragon

  • Estragon2 c à s d'estragon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Fraise500g de fraises

Ingrédients mousse mascarpone-fraises

  • Sucre50g sucre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Fraise400g de fraises

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Recette salade fraises-basilic
    Rincez rapidement, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients sauf les pignons.
    Laissez reposer au frais.
    Servir au dernier moment dans les corolles faites maison puis disposez quelques pignons de pin.

    Pour les corolles
    Battre ensemble le sucre et le beurre ramolli.
    Ajoutez les blancs d'œufs un à un. Ajoutez la farine tamisée et éventuellement l'arôme (vanille liquide)
    Étaler en très fines couches sur du papier sulfurisé (faites des disques de 15 cm de diamètre environ) et enfournez 10 minutes (180°C).

    Formez immédiatement à la sortie du four en prenant garde de ne pas vous brûler.
    Pour une forme tulipe: déposer le disque de pâte sur un verre renversé et donner la forme souhaitée.

  2. 2

    Recette sorbet fraises-estragon
    Rincez rapidement vos fraises. Mixez-les avec le sucre et les feuilles d'estragon que vous aurez hachées très finement.
    Faites turbiner...
    Il ne vous reste plus qu'à déguster ce sorbet très surprenant par son parfum subtil !

  3. 3

    Recette de la mousse de fraises au mascarpone
    Mixez les fraises et réservez les.
    Travaillez le mascarpone avec le sucre. Battez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à votre mascarpone. Incorporez ensuite votre coulis de fraise et réservez au frais.

  4. 4

    Recette des sucettes de fraises
    Faites fondre votre chocolat au bain-marie et ajoutez 1 cuillerée de crème. Remuez bien pour lisser le tout.
    Retirez les pédoncules de vos fraises et transpercez-les à l'aide d'un pique de brochettes. Trempez vos fraises dans le chocolat, saupoudrez les de vermicelles et posez-les sur du papier sulfurisé. Réservez les au frais. Transpercez également les marshmallows puis assemblez les brochettes. Prenez un mikado, passez-y une fraise, puis un marshmallow puis pour finir une fraise... Et le tour est joué !

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