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Fraisier à la pâte d'amandes

Photo par : severi0Y
Un dessert de saison.

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 100g de fécule
  • Un peu d'extrait de vanille
  • 120g de farine
  • 200g de sucre
  • 5 œufs
  • Pour la génoise :

Pour la pâte d'amandes

  • 250g de fraise
  • Un peu de sucre glace
  • 40cl de crème liquide bien froide
  • Pour la chantilly à la fraise :
  • Un peu de colorant alimentaire vert
  • 130g d'amandes en poudre
  • 130g de sucre en poudre
  • 1 blanc d'œuf

Pour le montage

  • Un sirop (eau + sucre bouilli et refroidi)
  • 250g de fraises
  • 8 biscuits plats type spéculoos
  1. Étape 1 :

    Pour la génoise :
    Fouetter les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 minutes au batteur en ajoutant l'extrait de vanille au tout dernier moment.
    Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule.
    Verser la pâte dans un moule à charnière, beurré et chemisé de papier à cuisson.
    Enfourner à 160°C pendant environ 45 minutes.
    Démouler sur la grille.
    Laisser refroidir.
  2. Étape 2 :

    Pour la pâte d'amande :
    Mélanger au robot le sucre et l'amande en poudre.
    Ajouter le colorant et le blanc d'oeuf battu à la fourchette. 
    Mélanger de nouveau quelques secondes.
    Façonner une belle boule en s'aidant de sucre glace si nécessaire.
    Filmer le tout.
    Déposer la boule au frigo 1 heure.
  3. Étape 3 :

    Pour la chantilly à la fraise :
    Équeuter et mixer les fraises.
    Les passer au tamis.
    Monter la chantilly au batteur en incorporant les fraise et le sucre glace.
  4. Étape 4 :

    Pour le montage :
    Se munir d'un cercle de 20 à 25 cm.
    Couper la génoise en 2 horizontalement.
    Découper une de ces 2 parties à la taille du cercle.
  5. Étape 5 :

    Déposer dessus des demi-fraises équeutées, ce qui formera un creux au centre.
    Dans ce centre, placer la crème chantilly qui recouvrira les fraises.
    Tremper les spéculoos dans le sirop puis les disposer sur la chantilly.
  6. Étape 6 :

    Recouvrir le gâteau du 2ème morceau de génoise.
    Filmer le haut du gâteau en y déposant une assiette afin de le tasser.

    Réserver au frigo 2 heures.
  7. Étape 7 :

    Étaler la pâte d'amandes au rouleau en s'aidant d'un peu de sucre glace.
    Découper des formes rondes ou faire la taille du cercle à gâteaux.
    Façonner des petites feuille pour la déco avec le restant de pâte d'amandes.

  8. Étape 8 :

    Sortir le gâteau.
    Le décorer de pâte d'amandes et de fraises.
    Passer un petit coup de pinceau et d'eau afin que la pâte retrouve une belle couleur.
  9. Étape 9 :

    Remettre le tout 30 minutes au frigo avant de servir.
    Démouler avec délicatesse.

    Le gâteau est prêt !

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