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Fraisier de Quatre-Quarts
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Fraisier de Quatre-Quarts - Ker CadélacFraisier de Quatre-Quarts - Ker Cadélac@ Ker Cadélac
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Par Ker Cadélac

Un délicieux fraisier revisité !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 Quatre-quarts pur beurre 500g Ker Cadélac
  • Fraise Gariguette500g de fraises Gariguette
  • Pâte d'amande verte1 carré de pâte d'amande verte

Pour le sirop

  • Eau25 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre en poudre
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour la crème

  • Mascarpone300g de mascarpone
  • Crème fraîche épaisse30 cl de crème fraîche épaisse
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace
  • Vanille1 gousse de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sirop
    Faire bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
    Passer le tout au chinois et réserver.

  2. 2

    Pour la crème
    Mélanger la crème et le mascarpone. Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur, en versant petit à petit le sucre glace.
    Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.

  3. 3

    Pour le montage
    A l'aide de l'emporte-pièces, prélever douze carrés de Quatre-quarts d'environ 2 cm d'épaisseur. Les imbiber de sirop.
    Réserver.
    Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.
    Dans l'emporte-pièces, disposer une base de Quatre-quarts imbibée, dresser les fraises au bord, tout autour du carré, côté coupé vers l'extérieur.
    Garnir l'intérieur de crème avec la poche à douille, jusqu'à hauteur des fraises.
    Disposer ensuite un deuxième carré de Quatre-quarts imbibé.
    Étaler finement la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et prélever six carrés avec l'emporte-pièces. Les déposer sur le dessus du Quatre-quarts et décorer avec une fraise préalablement trempée dans le sirop et éventuellement une pointe de crème fouettée.
    Réserver au frais.

Conseils

Déclinez le Fraisier avec toutes sortes de fruits et, abracadabra, voilà un Poirier, un Framboisier, un Kiwitier etc.

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