Fraisier léger

Le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre Flexipat® sur la plaque
perforée.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dés qu'ils
commencent bien à mousser. Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation sur le Flexipat® puis faites cuire 20 minutes à 180°C (th.6).
Laissez refroidir sur le Flexipat®.
(Comme j'ai bien fait mousser ma pâte il y avait un peu trop. Pour ne pas faire
déborder mon biscuit, j'ai prélevé quelques cuillères à café pour en faire des petits coeurs que vous retrouvez sur la déco !)

La pâte d'amandes :
Mélangez les sucres avec les amandes en poudre. Préférez une bonne marque type Vah* pour ne pas avoir de gros morceaux ou passez les au hachoir avant.
Tamisez ensuite le tout dans le cul-de-poule et ajoutez le blanc d'oeuf, l'extrait
d'amandes et quelques goûtes de colorant alimentaire si vous le souhaitez. Ensuite mélangez tout les ingrédients à la main, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et ferme. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2mm et découpez un rectangle à l'aide du cadre inox.

La crème aux fraises :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Mixez les fraises pour obtenir une purée en ajoutant les 10 g de sucre.
Faites monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé un peu avant la fin.
Égouttez la gélatine et faites là liquéfier dans une petite casserole à feu doux.
Incorporez la purée de fraise à la crème chantilly, prélevez une cuillère à soupe
pour mélanger la gélatine avec la crème et ajoutez le tout à nouveau a la crème
chantilly/fraises.

Montage :
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le
cadre inox dessus.
Coupez le biscuit en deux et mettez une moitié dans le cadre. Garnissez le fond
avec la crème aux fraises. Recouvrez la crème avec l'autre moitié du biscuit et
garnissez la à nouveau avec de la crème. Terminez par la plaque en pâte
d'amandes que vous posez délicatement sur la crème pour ne pas la faire déborder sur les côtes.
Réservez au congélateur pendant 2 heures.
Passez le couteau d'office sur tout le tour du gâteau pour le décoller et retirez le cadre. Décorez le gâteau avec des fraises ou autre choses.

Suggestion :
Avec les restes de la pâte d'amandes vous pouvez découper des formes avec des emportes pièces ou former des fleurs pour la déco. Sinon la pâte se garde très bien pendant au moins deux semaines, pour ça mettez-là dans un film transparente au frigo.