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Fricassée de foies de volaille, andouille et rattes
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Par Gourmandie

Loïc MALFILATRE, Bois Joli à Bagnoles de l'Orne.

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 cl de crème A.O.C. d'Isigny
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide ou pépin de raisin
  • 25 cl de cidre de Normandie
  • Pomme1 pomme fruit
  • 100 g d'andouille de Vire
  • Pomme de terre ratte du touquet200 g de pommes de terre ratte
  • Foie de volaille400 g de foies de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les rattes en robe des champs (dans leur peau).

  3. 2

    Parer les foies de volaille coupés en morceaux, et les faire revenir pendant 3 à 4 mn avec les dés d'andouille de Vire et de pomme fruit.

  4. 3

    Egoutter et remettre le tout à chauffer avec les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

  5. 4

    Mouiller avec le cidre, laisser réduire, ajouter la crème et porter à ébullition.

  6. 5

    Sur une assiette chaude, dresser une couronne de pommes de terre et d'andouille, au centre les foies de volaille et la sauce.

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