Fricassée de poulet au citron vert et au lait de coco

Laver le citron vert sous l'eau chaude, raper le zeste.
Faire dorer le poulet et les échalotes dans l'huile.
Saler, poudrer de cannelle.
Ajouter l'ail, le concentré de tomates.
Verser le lait de coco, porter à ébullition, ajouter le zeste.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Lorsque le poulet est cuit, relever la sauce avec le jus du citron vert
Eplucher l'ananas, le couper en dés.
Servir avec le riz basmati et les dés d'ananas