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Fricassée de volaille de Bresse à la crème
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4.5 / 5 2 avis
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Par Cooking Chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée des Collections Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients

6 personnes
  • Haut de cuisse de poulet6 hauts de cuisses de poulet de Bresse
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Fond de volaille10 cl de fond de volaille
  • Beurre1 c. à s. de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Mélangeur cuisine companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser les hauts de cuisse de volaille et les couper en morceaux.


    Éplucher et écraser l'ail.

    Laver les champignons et les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

    Mettre l'huile et le beurre dans le Bol du robot.


    Installer le Batteur Souple.

    Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 'mélange 1'.

  2. 2

    Ajouter ensuite les champignons dans le Bol du robot.

    Régler alors la température au maximum, le minuteur sur 6 min et la vitesse sur 'mélange 1'.

    A l'arrêt du robot, retirer les champignons du Bol et y mettre la volaille et l'ail.

    Remplacer le Batteur Souple par le Mélangeur.

  3. 3
    Régler la température au maximum, le minuteur sur 7 mn et la vitesse sur 'mélange 1' pour les faire revenir.
     
    A l'issue de ces 7 mn, ajouter les champignons et le fond de volaille dans le Bol du robot.
     
    Installer le Couvercle Anti-projections.
     
    Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 40 mn et la vitesse sur 'mélange 3'.
  4. 4

    Quelques minutes avant l'arrêt du robot, mélanger la crème et le jaune d'œuf et, à l'issue des 40 mn, ajouter ce mélange dans le Bol du Robot.


    Terminer la cuisson en réglant la température sur 90°C, le minuteur sur 15 mn et la vitesse sur 'mélange 3'.

    Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes fraîches par exemple.

Conseils

Bon appétit !

Commentaires

Idées de recettes