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Fricassée de volaille de Bresse à la crème
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4.5 / 5 2 avis
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Fricassée de volaille de Bresse à la crème - Photo par Cooking ChefFricassée de volaille de Bresse à la crème - Photo par Cooking Chef @ Cooking Chef
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Par Cooking chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée des Collections Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond de volaille10 cl de fond de volaille
  • Beurre1 c à s de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Champignon de Paris150g de petits champignons de Paris
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 6 hauts de cuisse de volaille de Bresse

Accessoires

  • Mélangeur
  • Batteur Souple

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser les hauts de cuisse de volaille et les couper en morceaux.
    Éplucher et écraser l'ail. Laver les champignons et les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Mettre l'huile et le beurre dans le Bol du robot.
    Installer le Batteur Souple. Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 'mélange 1'.

  2. 2

    Ajouter ensuite les champignons dans le Bol du robot. Régler alors la température au maximum, le minuteur sur 6 min et la vitesse sur 'mélange 1'. A l'arrêt du robot, retirer les champignons du Bol et y mettre la volaille et l'ail. Remplacer le Batteur Souple par le Mélangeur.

  3. 3
    Régler la température au maximum, le minuteur sur 7 mn et la vitesse sur 'mélange 1' pour les faire revenir. A l'issue de ces 7 mn, ajouter les champignons et le fond de volaille dans le Bol du robot. Installer le Couvercle Anti-projections. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 40 mn et la vitesse sur 'mélange 3'.
  4. 4

    Quelques minutes avant l'arrêt du robot, mélanger la crème et le jaune d'œuf et, à l'issue des 40 mn, ajouter ce mélange dans le Bol du Robot.
    Terminer la cuisson en réglant la température sur 90°C, le minuteur sur 15 mn et la vitesse sur 'mélange 3'. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes fraîches par exemple.

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