L'été appelle irrésistiblement les repas en extérieur et les grillades. Parmi les classiques, les brochettes de volaille mettent généralement tout le monde d'accord. Pourtant, la cuisson du blanc de poulet au barbecue ou à la poêle pardonne rarement : quelques minutes de trop sur le feu et votre viande se transforme en semelle. Comme l'illustre parfaitement notre recette du jour, la clé d'une brochette réussie est visuelle et gustative : une viande brillante et caramélisée, des poivrons colorés encore légèrement croquants, et une pluie d'herbes fraîches pour réveiller le tout. Préparez vos piques en bois, voici le pas-à-pas pour maîtriser l'art de la brochette estivale sans jamais l'assécher.

Les ingrédients (pour 4 personnes / environ 8 brochettes) :

Pour les brochettes :

• 600 g de blancs de poulet (ou de hauts de cuisses désossés, encore plus tendres)
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune
• 1 oignon jaune ou rouge

Pour la marinade laquée :

• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. généreuse de miel liquide
• Le jus d'un demi-citron jaune
• 1 c. à c. de paprika doux ou de piment d'Espelette
• Poivre noir du moulin (inutile de saler, la sauce soja s'en charge)

Pour le dressage :

• 1 citron jaune (coupé en quartiers)
• 2 tiges de ciboule (cébette) ou de ciboulette
• Sauce barbecue ou ketchup 

les étapes : 

1. Découpez le poulet en cubes réguliers (environ 3 cm sur 3, pas trop petits pour éviter qu'ils ne se dessèchent). Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. Ajoutez les cubes de poulet, massez bien la viande avec vos mains pour l'enrober, filmez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, lavez et épépinez les poivrons.
4. Coupez-les en carrés de la même taille que vos cubes de poulet.
5. Épluchez l'oignon et détachez les "pétales" (les différentes couches).
6. Sur vos piques (voir l'astuce du chef ci-dessous), alternez un morceau de poulet, un pétale d'oignon, un carré de poivron rouge, un morceau de poulet, un carré de poivron jaune... Terminez toujours par un morceau de légume pour bien caler la viande.
7. Faites chauffer votre barbecue, votre plancha ou une grande poêle-grill. Saisissez les brochettes à feu moyen-vif pendant environ 10 à 12 minutes, en les tournant régulièrement.

Servez-vous du reste de la marinade au fond du saladier pour badigeonner les brochettes au pinceau pendant les 3 dernières minutes de cuisson : c'est ce qui va créer cette belle croûte caramélisée !

Disposez vos brochettes sur un grand plat. Parsemez-les généreusement d'herbes de Provence séchées et des oignons verts ciselés. Servez avec des quartiers de citron frais à presser au dernier moment et un petit ramequin de sauce.

Si vous utilisez des piques en bois pour vos brochettes (comme sur la photo) et que vous les cuisez au barbecue, elles finissent toujours par noircir, se casser, voire prendre feu. Pour éviter ce désastre, plongez vos piques en bois dans un grand plat rempli d'eau froide pendant 30 minutes avant d'y embrocher vos ingrédients. Gorgé d'eau, le bois résistera parfaitement aux flammes de la grille !