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Frites marinées
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée par la confrérie des toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Beurre demi-sel45g de beurre demi-sel 
  • 50g de salicornes 
  • 3 feuilles de filo 
  • 2 belles pommes de terre Blue Belle 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 mn. Les éplucher et les écraser à chaud. Les détendre avec le beurre, rectifier l'assaisonnement. Emincer la salicorne et la mélanger à la purée.

  2. 2

    Dans un emporte pièce rectangulaire, remplir à moitié avec la purée de salicorne. Démouler et mettre au frais 2 heures. Couper le rectangle de purée de salicorne en deux dans le sens de la longueur.

  3. 3

    Découper une feuille de filo de 4, plier la feuille en deux puis découper 4 morceaux égaux. Beurrer chaque feuille avec du beurre fondu. Emballer chaque bâtonnet de purée dans un morceau de filo.

  4. 4

    Faire revenir les frites dans 20 gr de beurre pendant une minute pour faire colorer la filo. Servir aussitôt.

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