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Frites trop craquantes et ketchup gourmand
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Frites trop craquantes et ketchup gourmand - Photo par Amandine Geers et Olivier DegorceFrites trop craquantes et ketchup gourmand - Photo par Amandine Geers et Olivier Degorce @ Amandine Geers et Olivier Degorce
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Par Amandine Geers et Olivier Degorce

Les enfants raffolent des frites, c’est bien connu. Si certains ne pouvaient manger que ça, ils le feraient sans hésiter. Ils les aiment, car elles sont grasses, croustillantes, et à la fois salées et sucrées. Voici une recette de frites rouges dont le croustillant, le gras et le sel sont apportés par le parmesan, qui fournit en plus une dose de calcium. Quant au sucre, on sauve la mise avec la patate douce qui en a le goût, mais pas l’indice glycémique élevé.

 

Une recette tirée du livre « Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants », d’Amandine Geers et Olivier Degorce aux éditions Terre vivante.

Ingrédients (4 personnes)

  • Patate douce1 petite patate douce
  • Panais1 petit panais
  • Carotte1 carotte
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Parmesan70g de parmesan
  • 4 biscottes aux graines
  • Paprika doux1 c à c de paprika doux
  • Thym1 c à c de thym sec
  • PoivrePoivre
  • Tomate pelée concassée150g de tomates concassées
  • Oignon jaune100g d'oignon jaune
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Sirop d'érable1 c à s de sirop d'érable ou de sucre
  • Vinaigre de cidre1 c à s de vinaigre de cidre
  • Quatre épicesÉpices (paprika, piment d'Espelette, muscade, 1 clou de girofle)
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le ketchup

    Faites roussir l’oignon détaillé en petits dés dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le reste des ingrédients. Laissez réduire à feu moyen pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de verser dans un pot. Pour une texture fine, retirez la feuille de laurier et mixez le tout.

  2. 2

    Préparez la chapelure

    Réduisez les biscottes en poudre avec le paprika et le thym. Ajoutez le parmesan.

  3. 3

    Cuisson

    Préchauffez le four à 160 °C. Pelez les légumes et coupez-les en bâtonnets. Dans un saladier, enrobez-les soigneusement avec l’huile, puis avec la chapelure. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Retournez au cours de la cuisson. Dégustez dès la sortie du four.

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