Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUne recette proposée par Antony Da Rosa, chef du restaurant Chez Jeannot.
Ingrédients
Pour la salade
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Pour les frito
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Matériel
Four traditionnel
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Préparation
- 1
Détaillez tout d'abord le maroilles en gros bâtonnés. Passez-les ensuite dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faites les colorez dans une huile à 180°C et finissez la cuisson au four durant 2 à 3 min.
- 2
Réalisez la vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de Reims et du sel et du poivre. Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette et y ajoutez des cubes de pommes.
- 3
Dressez la roquette dans une assiette, ajoutez des cerneaux de noix puis disposez les fritos chaud sur la salade.
Le conseil de Chef Damien
La friture est juste là pour donner une belle coloration au frito, mis trop longtemps dans l'huile chaude le frito peut se fendre.
