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Frito de maroilles et salade fraîche à la roquette et aux pommes
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Par Chef Damien

Une recette proposée par Antony Da Rosa, chef du restaurant Chez Jeannot.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Roquette1 barquette de roquette
  • Pomme1 pomme
  • Noix30 g de noix
  • Huile de Noix3 c. à s. d'huile de Noix
  • Vinaigre de Reims1 c. à s. de vinaigre de Reims

Pour les frito

  • Huile d'arachide1 l d'huile d'arachide
  • Maroilles0,5 maroilles
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détaillez tout d'abord le maroilles en gros bâtonnés. Passez-les ensuite dans la farine puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faites les colorez dans une huile à 180°C et finissez la cuisson au four durant 2 à 3 min.

  2. 2

    Réalisez la vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de Reims et du sel et du poivre. Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette et y ajoutez des cubes de pommes. 

  3. 3

    Dressez la roquette dans une assiette, ajoutez des cerneaux de noix puis disposez les fritos chaud sur la salade.

Le conseil de Chef Damien

La friture est juste là pour donner une belle coloration au frito, mis trop longtemps dans l'huile chaude le frito peut se fendre.

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