Friture d'anchois à la fleur de sel et au Piment d'Espelette

Vider et nettoyer les anchois. Rouler les anchois dans la farine et bien éliminer le surplus. Dans une poêle bien chaude, faire frire les anchois 3 minutes environ.

Ajouter l'ail, le persil et l'assaisonnement. Dégraisser la poêle et déglacer au
vinaigre ou au jus de citron. Servir très chaud et ajouter une pincée de Piment
d'Espelette au moment de servir.