Fritures, Le b.a.-ba pour les réussir à la maison

Le plus important est de choisir une huile ou une matière grasse qui peut monter en température (jusqu'à 180°C), sans brûler en dégageant des choses pas bonnes pour la santé.

On ne peut pas par exemple utiliser une huile de noisettes ou de colza qui en revanche sont parfaites en utilisation à froid ou à basse température.

Les huiles végétales, comme l'huile d'arachide, l'huile de tournesol, l'huile de coco ou l'huile de pépin de raisin qui a un goût neutre, sont idéales. Il existe aussi des huiles spécial friture qui sont bien pratiques, à condition de jeter tout de même un oeil sur leur composition.

Certaines graisses d'originale animale, comme le saindoux, la graisse de canard ou le blanc de bœuf utilisé en Belgique pour faire les frites belges peuvent également être utilisées mais n'oubliez pas que leur goût typé se ressentira dans vos aliments frits. 

L'huile d'olive aussi peut être utilisée car elle peut monter jusqu'à 180C. En revanche, privilégiez là quand vous voulez ce goût typé dans vos aliments.