Réaliser des coques en forme de casque, faire une mousseline mangue, kiwi et copeaux ou morceau de chocolat.
Ingrédients
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2 g de gélatine
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250 g de chocolat noir
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30 cl de jus d'orange
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30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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10 g de fécule de maïs
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1 c. à s. de mangues
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1 c. à s. de kiwis
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation
- 1
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis verser sur le 1/3 restant et mélanger pour homogénéiser la masse. Remplir ensuite les empreintes et laisser cristalliser 1 min. Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 min.
- 2
A l'aide d'un pinceau, repasser une couche de chocolat à l'intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min. Éplucher la mangue et mixer la pulpe avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 3/4 du jus d'orange et le kiwi dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir.
- 3
Réserver. Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient placé sur un bain-marie pour la faire fondre. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de mangue et mélanger, puis l'ajouter au reste de la purée et mixer rapidement. Fouetter la crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement mais rapidement à la purée de fruits. Réserver 30 min.
- 4
Démouler les coques. Remplir les coques de mousse de fruits et servir avec des morceaux de chocolat.
Conseils
Bien refroidir les coques ! mouler avec du papier alu !
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