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Galantine de dinde aux marrons et ses Fine de Ratte du Touquet
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Galantine de dinde aux marrons et ses Fine de Ratte du Touquet - Photo par La Ratte du TouquetGalantine de dinde aux marrons et ses Fine de Ratte du Touquet - Photo par La Ratte du Touquet@ La Ratte du Touquet
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Par La Ratte du Touquet

Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les galantines

  • 300g de filet de dinde en petits cubes
  • 400g de chair à farcir nature
  • Bacon12 tranches fines de bacon
  • Marron150g de marrons
  • Oignon1 oignon
  • Porto3 cl de porto
  • Huile1 c à s d'huile
  • Quatre épices1/2 c à c de 4 épices
  • Crépine de porcUn grand morceau de crépine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les Fine Ratte du Touquet

  • 500g de pommes de terre Fine de Ratte du Touquet
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Quatre épices1/2 c à c de 4 épices
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle avec l'huile et laissez dorer l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la chair et faites la cuire pendant 10 minutes en la détachant bien avec une fourchette.

  2. 2

    Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 minutes. Réservez.

  3. 3

    Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

  4. 4

    Coupez la crépine en 6 carrés d'environ 20cm.

  5. 5

    Posez sur chacun d'eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.
    Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l'ensemble.
    Gardez au réfrigérateur.

  6. 6

    Le jour même : Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150° pour 45 minutes en arrosant 2 ou 3 fois.

  7. 7

    Lavez les Fine de Ratte du Touquet. Séchez-les.
    Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l'huile avec les 4 épices. Versez les Fine de Ratte du Touquet. Faites-les dorer pendant 5 minutes. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  8. 8

    Servez les galantines avec les Fine de ratte du Touquet. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de carmines et de quelques herbes ou graines germées.

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