Barder une terrine avec de la barde.

Saler et poivrer la viande avant de la répartir.

Mettre une couche d'émincés de blancs de dinde et de gorge de porc hachée puis une couche de chair à saucisse.

 

Répéter plusieurs fois l'opération telle quelle en mettant au milieu des champignons de saison (bolets, girolles, morilles).

Mettre du laurier sur le haut de la terrine.

Barder.

Mettre au four au bain-marie 2 heures.
Servir frais 2 à 3 jours après la cuisson.