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Galantine de veau
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Par 750g

Un grand classique...

Ingrédients

6 personnes
  • Poitrine de veau1,25 kg de poitrine de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Veau400 g de veau haché
  • Haché de porc125 g d'haché de porc
  • Rognons de veau50 g de rognons de veaux
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait10 cl de lait
  • Champignon150 g de champignons
  • Mie de pain150 g de mie de pain
  • Beurre10 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour le bouillon :

  • Poireau2 poireaux
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • CéleriCéleri
  • OignonOignon
  • Os de veauOs de veau
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre la poitrine de veau à tremper dans de l'eau.
    Préparer le bouillon et le faire cuire à petite ébullition une heure et demi.
    Ajouter votre mie de pain dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
     
  2. 2
    Placer les viandes hachées dans une terrine avec la graisse.
    Hacher finement les échalotes et champignons et les faire revenir dans le beurre. Arrêter avant coloration.
    Ajouter échalotes et champignons dans la terrine, ainsi que le pain, champignons, oeufs, sel, poivre et épices.
     
  3. 3
    Remplir la poitrine de veau avec la farce.
    Coudre à l'aide de fil ménager.
     
     
  4. 4
    Faire cuire la galatine dans le bouillon pendant une heure et demi.
    Laisser refroidir, trancher et servir !

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