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Galet de Saint-Jacques poêlée au sésame, ciboulette et fleur de sel au cacao, accompagné d'un coulis framboise betterave et pousses d'épinards

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Photo par : Sandrine Baumann

Pour changer des recettes un peu classiques des Saint-Jacques, je vous propose cette fois-ci une version très originale et vraiment savoureuse. Une association de saveurs qui peut sembler intriguante, mais dont vous serez surpris par l'élégance et la légèreté en bouche, avec un dressage très chic pour ces fêtes de fin d'années !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

Les SaintJacques

  • 1 petite betterave crapaudine cuite 100g de framboises
  • 3 CS de vinaigre balsamique
  • 1CS de sucre semoule
  • Le coulis de betterave framboise :
  • poivre du moulin et fleur de sel au cacao Epicerie de Provence
  • 25g de beurre
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2Cs de graines de sésame
  • 6 belles noix de Saint de Jacques

Dressage

  • 100g de pousses d'épinards
  • gros sel
  • 6 framboises
  • feuille d'argent
  • pousses d'épinards
  • 6 longs brins de ciboulette
  • 6 galets ébouillantés
  1. Étape 1 :

    Le coulis de betterave framboise
    Epluchez la betterave, puis coupez-la en petits cubes. Mettez-les dans une casserole avec les framboises, le vinaigre balsamique et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen à couvert, en portant à ébullition, puis laissez cuire ensuite 15mn sur feu doux. Passez le tout au blender, ajoutez un peu d'eau si le coulis vous semble un peu épais. Réservez au chaud.
  2. Étape 2 :

    Les Saint-Jacques
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Nettoyez les noix de St-Jacques, rincez-les puis essuyez-les bien sur du papier absorbant. Mettez les galets à chauffer sur une plaque au four. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y les noix et laissez caraméliser quelques instants. Retournez-les, parsemez la surface de ciboulette ciselée, graines de sésame, poivre et fleur de sel au cacao. La cuisson est très rapide, environ 2 à 3 mn selon la grosseur des noix.
  3. Étape 3 :

    Dressage
    Récupérez chaque galet sans vous brûler, et entourez-les d'un brin de ciboulette. Sur une ardoise rectangulaire, posez une petite coupelle remplie de pousses d'épinards, puis une autre avec le coulis de betterave framboise. Décorez avec une framboise recouverte d'un éclat de feuille d'argent. Etalez un peu de gros sel pour finir sur l'ardoise, et posez le galet dessus, et pour finir une noix de St-Jacques. Ajoutez un morceau de feuille d'argent, et une petite pousse d'épinard. Servez aussitôt !
Icone ampoule

Conseils

Attention à la cuisson des Saint-Jacques qui est très rapide !

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