Galette au magret de canard

Mélanger la farine de sarrasin avec le jaune d'œuf et ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse.
Monter le blanc en neige, ajouter le sel, le poivre, la farine de blé et l'huile d'olive à petite vitesse.
Incorporer le blanc à la pâte et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Laisser reposer 1heure et ajouter de l'eau si la pâte a épaissi.

Faire revenir l'oignon, réserver.
Faire rissoler les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, réserver.
Faire revenir les magrets de canards.

Une fois la pâte reposée, faire les galettes.
Au centre, disposer le gruyère afin de le faire fondre, les oignons et les pommes de terre au cumin. Sur le dessus ajouter les magrets et la roquette.