Galette aux pruneaux, amandes et lard grillé sur sa sauce à la crème

Dans un saladier, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.

Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la préparation. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h. Réaliser les galettes dans une poêle chaude graissée avec un peu d'huile de tournesol, jusqu'à épuisement de la pâte.

Egoutter les Pruneaux aux Amandes Cassegrain en réservant le jus. Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec 3 cuil. à soupe du jus des pruneaux. Au moment de déguster, faire chauffer une poêle antiadhésive, puis saisir à feu vif les tranches de lard sans ajout de matière grasse.

Dans la même poêle, chauffer une galette à feu doux, puis y ajouter la préparation pruneaux et amandes. Fermer la galette en rabattant les côtés, décorer de 2 tranches de lard et servir avec la sauce à la crème.