Galette de Chéries à la crème de roquefort

Cuire les 300 g de pommes de terre Chérie avec leur peau dans l'eau salée pendant 15 min.

Les éplucher et les passer au presse-purée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40 cm de longueur et 15 cm de largeur puis étaler la purée froide de pomme de terre sur une épaisseur de 3 mm.

Plier la pâte en 3 (rabattre les 2 largeurs vers le centre, et replier), l'étaler à nouveau en rectangle de 20 cm de longueur et 8 cm de largeur.

Casser un oeuf, le battre avec une fourchette et badigeonner la dorure (l'oeuf) sur la pâte avec un pinceau.

Enfourner à 180° pendant 12 minutes.

Découper la galette en 4 triangles, dresser sur l'assiette.
Faire fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixer puis décorer de sauce roquefort autour de l'assiette.

Harmoniser l'assiette à votre convenance.