Faites saisir les lardons dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer.

Faites chauffer la crème dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez le Bleu coupé en œ tranches épaisses, laissez chauffer 1 min sans faire bouillir puis ajoutez les lardons.

Faites cuire les œufs au plat dans une poêle dans le beurre, salez, poivrez. Etalez les galettes préalablement chauffées dans 4 assiettes.

Déposez les lardons et la crème au bleu au centre puis posez un œuf sur chaque. Repliez les bords de la galette et servez aussitôt avec quelques feuilles de salade.