Galette des rois au beurre relevée au rhum

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait puis la farine avec la levure.
Incorporez les blancs en neige. Verser dans le moule (26 cm de diamètre) et enfourner pour 20 minutes.

Après complet refroidissement de la galette, la couper en deux et préparer la crème :
Battre les oeufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce le mélange atteigne 65°C, puis enlever du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le beurre pommade et une cuillère à soupe de rhum. Garnir la galette.