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Galette des rois sucrée/salée façon Pastilla
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Galette des rois sucrée/salée façon Pastilla
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@ Gourmandenise
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Par Gourmandenise

Une douce harmonie entre les épices et le sucré/salé. Une galette qui, pour une fois, ne se sert pas en dessert !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la galette :

  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Jaune d'oeuf1 jaune d’œuf
  • Sucre glaceUne cuillère à soupe de sucre glace
  • Cannelle en poudre½ cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la farce :

  • Pigeon4 pigeons
  • Persil1 bouquet de persil
  • Raisin sec80 g de raisins secs
  • Oeuf2 œufs
  • Oignon2 oignons
  • Beurre60 g de beurre
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Amande200 g d’amandes en poudre
  • Sucre50 g de sucre en poudre
  • Safran en poudre½ cuillère à café de safran en poudre
  • Cannelle en poudre1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Eau1 verre d'eau

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et émincer finement les oignons. Ciseler le persil.
    Dans une cocotte, faire dorer les pigeons dans le beurre et l'huile ajouter les oignons et laisser rissoler pendant 5 minutes.
    Baisser le feu, ajouter le persil haché, le safran, la moitié de la cannelle pour la farce, la moitié du sucre et l'eau. 
    Laisser mijoter pendant 45 mn en tournant régulièrement les pigeons. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les raisins secs et continuer la cuisson pendant encore 15 mn.

  2. 2

    Sortir les pigeons et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié.
    Dans une poêle, faire légèrement dorer les amandes en poudre. Eteindre le feu et y incorporer le sucre restant.
    Battre les œufs et les mélanger à la sauce avec un fouet.

  3. 3

    Désosser les pigeons en émiettant bien les morceaux. Les déposer dans un saladier et arroser avec la sauce mélangée aux œufs. Ajouter les amandes, le reste de la cannelle pour la farce et mélanger bien le tout. Ajouter un peu de sel et de poivre.

  4. 4

    Déposer un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
    Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau, sur 1 cm. Garnir le centre avec la farce aux pigeons, déposer une fève et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
    Dorer avec un jaune d'œuf et décorer avec des petits morceaux de pâte ou avec la pointe d'un couteau. Cuire 25 mn à 175°.
    Mélanger la cuillère de sucre glace avec la cannelle, mettre dans une passoire à thé et saupoudrer la galette avec ce mélange, dès sa sortie du four.

Conseils

Il est tout à fait possible de remplacer les pigeons par du poulet ou de la pintade.
La consistance de la farce peut changer en fonction du poids des volailles. Au besoin rajouter un oeuf pour qu'elle se tienne bien.

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Idées de recettes