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Galette des rois sucrée/salée façon Pastilla

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Photo par : Gourmandenise

Une douce harmonie entre les épices et le sucré/salé. Une galette qui, pour une fois, ne se sert pas en dessert !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Galette

  •   
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Une cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Farce

  • 25 g de sucre en poudre + 25 g
  • ½ cuillère à café de safran en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ½ cuillère
  • Sel, poivre
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 60 g de beurre + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • 80 g de raisins secs
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 4 pigeons
  1. Étape 1 :

    Peler et émincer finement les oignons. Ciseler le persil.
    Dans une cocotte, faire dorer les pigeons dans le beurre et l'huile ajouter les oignons et laisser rissoler pendant 5 minutes. Baisser le feu, ajouter le persil haché, le safran, ½ cuillère à café de cannelle, 25 g de sucre, un verre d'eau (environ 250 ml) et laisser mijoter pendant 45 mn en tournant régulièrement les pigeons. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les raisins secs et continuer la cuisson pendant encore 15 mn.

  2. Étape 2 :

    Sortir les pigeons et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié.
    Dans une poêle, faire légèrement dorer les amandes en poudre. Eteindre le feu et y incorporer les 25 g de sucre restant.
    Battre les deux oeufs et les mélanger à la sauce avec un fouet.

  3. Étape 3 :

    Désosser les pigeons en émiettant bien les morceaux. Les déposer dans un saladier et arroser avec la sauce mélangée aux oeufs. Ajouter les amandes, ½ cuillère de cannelle et mélanger bien le tout. Ajouter un peu de sel et de poivre.

  4. Étape 4 :

    Déposer un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau, sur 1 cm. Garnir le centre avec la farce aux pigeons, déposer une fêve et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Dorer avec un jaune d'oeuf et décorer avec des petits morceaux de pâte ou avec la pointe d'un couteau. Cuire 25 mn à 175°.
    Mélanger la cuillère de sucre glace avec la cannelle, mettre dans une passoire à thé et saupoudrer la galette avec ce mélange, dès sa sortie du four.

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Conseils

Il est tout à fait possible de remplacer les pigeons par du poulet ou de la pintade.
La consistance de la farce peut changer en fonction du poids des volailles. Au besoin rajouter un oeuf pour qu'elle se tienne bien.

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