Galette frangipane relevée au rhum

mettre la pomme au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, il faut qu'elle soit bien cuite

dans un grand saladier, mélanger trois jaunes d'oeufs et le sucre avec une spatule en bois (un des secret pour que la recette soit légère : ce mélange doit devenir blanchâtre et mousseux, il faut donc déjà user d'huile de coude !)

rajouter à la préparation la poudre d'amande, le beurre fondu, le rhum et la chair de la pomme cuite

ajouter les blancs montés en neige le plus délicatement possible !

dérouler la première pâte sur une plaque ou un moule à tarte et étaler la préparation frangipane sur la pâte en laissant 2 à 3 cm libre sur les bords (n'ayez pas peur de l'épaisseur : plus la préparation est épaisse, plus elle sera légère !)

mettre la fève !

mouiller légèrement les bords avec de l'eau (ça facilite le collage), puis
recouvrir avec la deuxième pâte : la tenir avec les deux mains, puis la poser doucement, enfin appuyer fermement sur les bords pour les coller

battre le quatrième œuf dans un bol, en badigeonner la tarte avec un pinceau, puis faire de petits traits avec la pointe d'un couteau pour faciliter la cuisson

mettre dans un four préchauffé à 180°C, baisser tout de suite à 160°C (la galette doit cuire dans un premier temps à 160°C, or, à l'ouverture du four la température chute d'environ 20°C),
au bout de 15 minutes, baisser la température à 120°C

retirer la galette quand elle est bien dorée, environ 20 minutes