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Galette frangipane traditionnelle

Photo par : magalyCT

Une galette des rois à ma façon pour ravir petits et grands!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte feuilletée

  • 5g de sel
  • 25 cl d'eau
  • 400g de beurre
  • 500g de farine

Frangipane

  • 100g de crème pâtissière
  • Un trait de rhum ambré
  • Une poignée d'amandes effilées
  • Un œuf
  • 120g de sucre
  • 120g de poudre d'amandes
  • 120g de beurre

Crème pâtissière

  • La dorure : un œuf entier
  • 1 fève
  • 1/4l de lait, extrait vanille liquide
  • 10g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 10g de farine
  • 2 jaunes d"œufs
  1. Étape 1 :

    Crème pâtissière :
    Faire chauffer le lait avec le sucre. Dans un bol mélanger la farine, la maïzena, les jaunes d'œufs et la vanille, pour obtenir un appareil lisse.Hors du feu verser dessus la moitié du lait chaud. Mélanger et ajouter au reste dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver dans un plat, en étalant la crème couverte d'un film alimentaire.

  2. Étape 2 :

    La pâte feuilletée express :
    Dans le bol du robot muni de l'accessoire feuille mélanger tous les ingrédients. Le beurre doit être bien froid. Ne pas trop travailler la pâte.

    Sur un plan de travail bien fariner. Étaler au rouleau la pâte en rectangle. Farinez la pâte si nécessaire. Replier la partie haute de la pâte vers le centre puis la partie basse. Pour plier la pâte en trois. tourner la d'un quart de tour vers la droite. étaler et recommencer le pliage, le quart de tour.... et faites ainsi 4 fois.

    Une fois terminer mettre la pâte dans un film alimentaire et au moins 30 min au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    La frangipane :
    Mélanger le beurre pommade, avec le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf battu, la poignée d'amande effilée et le trait de rhum (facultatif).

    Quand la crème pâtissière est froide ou a température ambiante, ajouté la à l'appareil précédent.

    Réserver au frais.

  4. Étape 4 :

    Le montage :

    Quand la pâte feuilletée à reposez, étalez la. Fariner si besoin.

    Découpez un premier cercle plus large que votre moule et un équivalent au diamètre de votre moule.

    Posez le grand cercle au fond du moule. Laisser dépasser les bords, on les rabattra ensuite sur le petit cercle.

    Napper votre pâte de frangipane, ajouter votre fève. Poser le deuxième cercle de pâte et rabattre les bords. Coller avec un œuf battu, qui vous servira aussi de dorure.

    Avec la pointe d'un couteau dessiner le dessus de votre galette, badigeonner au pinceau avec le reste de l'œuf battu.

  5. Étape 5 :

    La cuisson :

    Enfourner au four chaud 200° pour environ 35 min suivant le four.

    N'hésitez pas à baisser à 180° en cours de cuisson pour éviter que le dessus ne soit plus cuit que le reste de votre galette.

  6. Étape 6 :

    Servir tiède seul ou accompagné d'une belle boule de glace vanille.

    Régalez vous!

Icone ampoule

Conseils

Commencer par la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir. Puis faire la pâte feuilletée qui reposera le temps de préparer la frangipane.

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