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Galette des Rois frangipane

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Voici une Galette des Rois à la crème Frangipane, la plus connue des galettes pour fêter l'Epiphanie.
Sa texture est très onctueuse, car elle est composée de crème pâtissière.
Cette crème est beaucoup plus légère et plus digeste que les galettes fourrées seulement de crème d'amandes.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème patissière

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de lait
  • 40 g de farine
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la crème d'amandes

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 gr de beurre pommade
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif)

Pour la galette

  • 2 cercles de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Matériels

  • 1 fève

Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.


  2. Étape 2 :

    Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
    Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".


  3. Étape 3 :

    Crème d'amandes : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
    Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum (pour exhaler le goût de l'amande). Bien mélanger le tout. Réserver au frais.
    Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.


  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 200°.
    Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour. Poser la fève.
    Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

  5. Étape 5 :

    Mettre au four et laisser cuire environ 20 à 25 mn. Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
    La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.

    Bon Appétit.

Galette des Rois frangipane

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la crème patissière

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de lait
  • 40 g de farine
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la crème d'amandes

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 gr de beurre pommade
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 cuillère à café de rhum ambré (facultatif)

Pour la galette

  • 2 cercles de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Matériels

  • 1 fève

Etape 1 :

La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.


Etape 2 :

Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".


Etape 3 :

Crème d'amandes : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum (pour exhaler le goût de l'amande). Bien mélanger le tout. Réserver au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.


Etape 4 :

Préchauffer le four à 200°.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour. Poser la fève.
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

Etape 5 :

Mettre au four et laisser cuire environ 20 à 25 mn. Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.

Bon Appétit.

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Commentaires

merci pour cette superbe recette. toute la famille s'est régalée

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Elle est cuite, vivement la dégustation !

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j'ai divisé le beurre par deux et on s'est régalé. Aussi j'aurais dû faire attention à mieux séparer le blanc du jaune pour la crème ainsi que ne pas la mélanger trop vigoureusement car elle a moussé.

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Super recette, je le recommande à tous sans hésitation.

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Excellente recette pour ma première galette se fut une réussite !!! elle aurait pu sortir directement de chez un boulanger !

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sensationnelle, un délice ! moelleuse et parfumée à souhait. Je l'adopte à 100%

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très bonne mais je trouve le goût de la crème pâtissière trop présente par rapport à la crème d'amande

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ma 1ere galette

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