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Galette des Rois frangipane
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4.5 / 5 30 avis
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Par Patricia du blog La Table de Pénélope

Voici une Galette des Rois à la crème Frangipane, la plus connue des galettes pour fêter l'Epiphanie.
Sa texture est très onctueuse, car elle est composée de crème pâtissière.
Cette crème est beaucoup plus légère et plus digeste que les galettes fourrées seulement de crème d'amandes.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème patissière

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait25 cl de lait
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la crème d'amandes

  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Beurre100 g de beurre pommade
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Extrait d'amande amèreGoutte d'extrait d'amande amère
  • Rhum ambré1 c. à c. de rhum ambré (facultatif)

Pour la galette

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure

Matériels

  • Fève1 fève

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.


  2. 2

    Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
    Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".


  3. 3

    Crème d'amandes : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
    Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum (pour exhaler le goût de l'amande). Bien mélanger le tout. Réserver au frais.
    Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.


  4. 4

    Préchauffer le four à 200°.
    Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour. Poser la fève.
    Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

  5. 5

    Mettre au four et laisser cuire environ 20 à 25 mn. Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
    La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.

    Bon Appétit.

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