Galette Frangipane Tonka & Croûte de Sucre

Préchauffer le four Th 7.
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle, les réserver.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, le beurre, l'oeuf, la crème fraîche, le rhum et l'extrait d'amande amère, puis incorporer les 2/3 de la fève Tonka râpée finement.

Déposer une pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four.
Passer le bord avec un pinceau humide sur environ 1.5 cm de large.

Étaler dessus le mélange à la poudre d'amandes, en réservant un bord de 3 cm environ, puis parsemer d'amandes effilées grillées.
Déposer la fève, mettre le deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus, souder les bords en appuyant bien.

Dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf et percer quelques trous à l'aide d'un cure dents. Saupoudrer de sucre, puis râper le reste de fève tonka par dessus.
Enfourner pour environ 25 à 35 mn (selon votre four, donc sous surveillance !)