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Galette hollandaise traditionnelle
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Avatar de Morgane du blog Petite meuh en cuisine
Par Morgane du blog Petite meuh en cuisine

Le nom de cette galette lui vient sans doute de ses origines du cœur des Flandres et son croquant délicat de sa couverture particulière : de la pâte à macarons, amandes, blanc d'œufs et sucre...

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 œuf battu en omelette
  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ingrédients pour le croquant aux amandes 
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes
  • Sucre vergeoise blonde37.5g de vergeoise blonde
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf pour dorer 
  • 4 cercles de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur
  • Sucre glaceDu sucre glace pour décorer
  • Ingrédients de la crème d'amandes 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule37.5g de sucre blanc
  • Beurre doux75g de beurre doux
  • Ingrédients de la pâte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de crème d'amandes
    Mélanger le beurre et les sucres, puis la moitié de l'œuf battu, puis la poudre d'amande et la farine. Mélanger entre chaque ajout. Puis ajouter enfin le reste de l'œuf. Réserver à température ambiante.

  2. 2

    Préparation du croquant aux amandes
    Mélanger tous les ingrédients du croquant jusqu'à obtenir une pâte type crumble. Réserver à température ambiante.

  3. 3

    Montage
    Disposer l'un des quatre cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mouiller les bords à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'œuf. Disposer la crème d'amande au centre sans aller jusqu'au bord. Poser ensuite, si vous le souhaitez, une fève sur un côté dans la frangipane. Poser un deuxième disque de pâte et appuyer autour pour faire la soudure. Pincer les bords à la main. Dorer le dessus avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Etaler au-dessus le croquant aux amandes.
    Faire de même avec les deux autres disques de pâte.

  4. 4

    Cuisson
    Enfourner 25 min à 180°C puis baisser le four à 160°C et laisser cuire 15 min supplémentaires.

  5. 5

    Saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Pour des galettes individuelles, les temps de cuisson sont 10 min à 180°C puis 10 min à 160°C. Une cuisson d"abord à four assez chaud, puis à four plus doux garantit que la galette ne se desséchera pas. Cette galette se déguste tiède

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