Galettes de blé aux carottes et aux poireaux

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y verser le blé.
Faire cuire 10 minutes.
Egoutter et réserver.

Laver et émincer finement le poireau.
Peler et râper les carottes en julienne de préférence à la mandoline.
Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Y faire revenir le poireau et les carottes en remuant pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.

Refroidir les légumes.

Mélanger le blé, la carotte, le poireau, le persil et les oeufs entiers.

Façonner des petites galettes rondes avec l'aide d'un emporte-pièces.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Poser les galettes dessus et les faire dorer 2 minutes de chaque coté.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.