• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Galettes de Dolwen® au homard
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Galette de Pommes de Terre farcie Video 1 sur 15
Bernard Galeron
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Jean-Paul Brémond
Par Jean-Paul Brémond

Recette du chef Jean-Paul Brémond du restaurant La Forge d'Antan à Clohars-Fouesnant.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Estragonestragon
  • Cibouletteciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurrebeurre clarifié
  • Beurre500 g de beurre
  • Homard1 homard de 800 g
  • Échalote2 échalotes
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc
  • 500 g de pommes de terre Dolwen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire le homard au court-bouillon et le décortiquer. Réserver.

  2. 2

    Éplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines. Sur une plaque beurrée, faire une rosace avec les tranches. Répartir les médaillons de homard, mettre une feuille d'estragon et recouvrir d'une nouvelle rosace de pommes de terre.

  3. 3

    Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 mn.

  4. 4

    Dans une sauteuse, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et réduire à sec sur feu très doux. Incorporer le beurre en petits morceaux. Réserver au chaud au bain-marie.

  5. 5

    Servir les galettes sur une assiette et la sauce à part.

Commentaires

Idées de recettes