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Galettes de fèves et aubergines confites

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Ces galettes sont parfaites pour accompagner votre rôti du dimanche.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 6 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 200g de fèves décortiquées cuites (équivaut à 100g de produit sec)
  • 2 œufs
  • 2 aubergines moyennes
  • 100g d’oignons
  • 1 petite tomate bien mûre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de chapelure (ou 4 biscottes écrasées)
  • Sel, poivre du moulin
  1. Étape 1 :

    Éplucher les oignons et les couper très finement, puis découper les aubergines en lanières moyennes, enfin éplucher la tomate et la couper en dés. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et les aubergines. Faire suer quelques minutes, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et laisser mijoter à couvert pour obtenir des aubergines bien cuites (confites). 

  2. Étape 2 :

    Assaisonner avec sel et poivre. Écraser grossièrement les fèves, incorporer les œufs, les biscottes et les aubergines. Obtenir une pâte assez épaisse et  grumeleuse. Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, déposer une petite louche de la pâte et laisser dorer quelques minutes. Retourner et laisser deux trois minutes sur l’autre face   

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Conseils

Astuce culinaire : On peut ajouter une cuillère à soupe de curcuma dans la préparation pour les transformer en galettes très dorées. 

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