Galettes de légumes et Grana Padano AOP au four

Mettez le yaourt dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez la moutarde, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive. Mélangez. Ajoutez l'ail pressé et les épinards hachés.
Mélangez de nouveau, couvrez avec du film alimentaire et réservez dans le réfrigérateur.

Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte. Ensuite égouttez.

Faites de même avec les épinards, en les faisant cuire 2 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide, ensuite égouttez-les dans une passoire.

Epluchez les carottes, râpez-les avec les dents larges d'une râpe au dessus d'un saladier. Epluchez l'ail râpez-le et ajoutez-le aux carottes.

Avec vos mains, pressez les épinards à ce qu'ils perdent un maximum d'eau, puis coupez-les finement et versez-les dans le saladier avec les carottes et l'ail. Ajoutez les petits pois.

Râpez le Grana Padano avec une râpe Microplane au dessus d'un grand bol.

Dans le saladier avec les légumes, ajoutez les œufs battus, salez, poivrez. Ajoutez peu à peu le Grana Padano râpé, mélangez.

Ajoutez la chapelure, mélangez de nouveau.
Préchauffez le four à 200°C.

Avec vos mains, formez des galettes, déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les délicatement avec la paume de votre main.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus des galettes, enfournez et faites-les cuire 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Servez les galettes chaudes, accompagnées avec la sauce au yaourt.