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Galettes de patates douces au saumon
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Par « Run Fast. Eat Slow. » Shalane Flanagan et Elyse Kopecky

Cette très jolie recette de Galettes est tirée du livre « Run Fast. Eat Slow. » de Shalane Flanagan et Elyse Kopecky aux Éditions @mphora.

Traditionnellement, ces galettes sont à base de chapelure. Nous l’avons ici remplacée par de la purée de patates douces, tubercule hautement nutritif. Elles constituent à elles seules un repas équilibré grâce à leur teneur en protéines complètes, glucides complexes et lipides sains.

Ne craignez pas l’huile de noix de coco vierge que nous utilisons pour les cuire : d’une grande digestibilité et anti-inflammatoire, elle donne un coup de fouet immédiat à l’organisme qui ne la stocke pas.

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 c à s d'huile de noix de coco vierge
  • 1 oignon jaune moyen finement émincé
  • 2 ou 3 gousses d'ail finement émincées
  • 600g de patates douces cuites réduites en purée
  • 250g de saumon sauvage dépiauté et haché par le poissonnier
  • Oeuf2 œufs battus
  • Farine70g de farine ou de poudre d'amande En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 8 c à s de persil plat finement ciselé
  • Jus de citron2 c à s de jus de citron
  • Moutarde forte1 c à s de moutarde forte
  • Cumin en poudre1 c à c de cumin en poudre
  • Huile3⁄4 de c à c de sel fin de mer
  • Huile1⁄4 de c à c de poivre noir du moulin
  • 1 citron coupé en quartiers (facultatif)
  • Crème d'avocat, facultatif

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une grande poêle à fond épais, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile sur feu moyen à vif. Faites-y suer ’oignon

    environ 5 minutes en remuant souvent, sans le laisser colorer. Ajoutez l’ail et remuez une minute.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez la purée de patates douces avec le contenu de la poêle, le saumon, les œufs, la

    farine ou la poudre d’amande, le persil, le jus de citron, la moutarde, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à

    obtention d’une préparation homogène.

  3. 3

    Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Tapissez une plaque à pâtisserie d’une double couche de papier absorbant. Dans la poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile à feu moyen.

  4. 4

    Entre vos mains humides, façonnez 8 galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-en 4 dans la poêle et faites-les intensément dorer environ 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une large spatule métallique.

  5. 5

    Transférez-les sur la plaque, puis réservez-les au chaud dans le four le temps de cuire les autres galettes dans le reste d’huile.

  6. 6

    Servez les galettes bien chaudes avec, éventuellement, des quartiers de citron et de la crème d’avocat.

Conseils

Ces galettes peuvent être cuites à l’avance, puis enfermées dans un récipient hermétique, séparées les unes des autres par du papier sulfurisé. Réservez-les jusqu’à trois jours au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur. Dans ce cas, faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer environ 20 minutes dans le four préchauffé à 120 °C (th. 4).

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