Galettes de tartoufles et crottin de Chavignol

Laver les pommes de terre et les cuire au four. Récupérer la pulpe dans un saladier. Ajouter le Boursin® et le beurre. Bien mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs ainsi que la farine tamisée. Assaisonner lorsque le mélange est homogère. Ajouter enfin la ciboulette finement ciselée. Envelopper la masse dans du papier film et la réserver une heure au frigo. Abaisser la pâte (+/- 1,5 cm). A l'aide d'un emporte-pièce, détailler 4 cercles Dorer les galettes et les cuire au four (200°C) pendant +/- 20 min. Préparer une vinaigrette avec huile de noix, vinaigre de jerez, sel, poivre et ciboulette.

Déposer les crottins dans un plat et les badigeonner d'huile de noix. Les placer quelques minutes sous le gril.

Déposer une galette au centre de l'assiette. Entourer de vinaigrette à la ciboulette. Déposer un crottin sur la galette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à l'huile de noix.