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Galettes frangipane et abricots et figues séchés, parfum d'orange
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Galettes frangipane et abricots et figues séchés, parfum d'orange - christgOmGalettes frangipane et abricots et figues séchés, parfum d'orange - christgOm@ ChristgOm
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Par Christelle LORENZI du blog "Waiting for the sun"

Une galette des rois, oui mais avec un petits plus : des fruits secs et un subtil parfum d'orange.

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • 70 g de beurre bien mou
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • LaitUn peu de lait pour dorer
  • Fève1 fève
  • 2 lamelles de zestes d'une orange non traitée
  • Eau20 cl d'eau bouillante
  • Amande émondée125 g d'amandes entières mondées
  • Figue sèche4 figues sèches
  • Abricot sec10 abricots secs
  • 1 sachet de thé parfumé à l'orange
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Préparation

Attente :
  1. Quelques heures avant, faire infuser le sachet de thé dans l'eau bouillante. Ajouter les figues et les abricots coupés en petits morceaux, et les 2 lamelles de zeste d'orange. Couvrir et laisser gonfler 2 ou 3 heures (voire une nuit).
    Égoutter les fruits secs gonflés, et réserver le thé ainsi aromatisé (on pourra s'en resservir pour parfumer un gâteau ou un tajine).
    Réserver les zestes d'orange.
    Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre d'amandes. Réserver. Mixer les fruits secs gonflés jusqu'à obtenir une purée.

    Couper finement au couteau les zestes d'orange. Fouetter dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
    Incorporer les amandes, les zestes et la purée de fruits secs.
    Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler la première pâte feuilletée. Déposer dessus la préparation aux amandes sans aller jusqu'aux bords. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords laissés libre avec de l'eau froide. Poser la fève, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes.

    Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf et lait, dessiner des motifs sur la pâte du dessus, puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

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