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Gardianne de taureau
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3.9 / 5 (23 notes)
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Avatar de Communauté 750gPar Communauté 750g
L'art de cuisiner le taureau !

Ingrédients (6 personnes)

  • 60g de farine pour liaison
  • Persil plat1 petit bouquet de persil plat
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Bouillon de boeuf1,5 l de bouillon de bœuf
  • 500g de riz rouge et blanc de Camargue
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Ail4 gousses d'ail
  • Oignon3 oignons
  • Carotte3 carottes
  • Céleri1 branche de céleri
  • Huile10 cl d'huile
  • 1,2 kg de viande de taureau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et tailler tous les légumes en cubes.
  2. 2
    Faire revenir la viande dans l 'huile.
    Aprés coloration, ajouter les oignons, l'ail, les carottes coupées en morceaux et le céleri.
    Saler,  poivrer.
  3. 3
    Ajouter 1 l de vin rouge et porter à ebullition.
    Réduire rapidement le vin presque à sec, et ajouter le bouillon de boeuf.
    Porter à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter 2h 30 couvert en remuant de temps en temps
  5. 4

    A la fin de la cuisson, faire une liaison de farine pour épaissir la sauce.

  6. 5

    Cuire le riz dans 2l d'eau salée, l 'égouter  et servir avec la gardianne.

  7. 6
    Verifier la liaison et l'assaisonnement.

Conseils

On peut également faire mariner la viande la veille

Idées de recettes
Commentaires
Communauté 750g
dans la vrai gardiane il n'y a pas de carottes ni de cèleri,une écorce d'orange dans un filet pour l'enlever en fin de cuisson,24 heures de marinade et 6 heures de cuisson en 2 fois 3 heures,du riz uniquement de Camargue et des olives noires voila la vrai Camarguaise. j'en suis
Communauté 750g
pour des gens vivant a l'est la gardianne de taureau est un pur délice pour le palais deguster ce menu sur une terrasse au flamand rose a saint gilles et encore plus agreable que des vacances en martinique.
Communauté 750g
la liaison avec la marinade faite 24h avant c est obligatoire .avec du chocolat noir
Communauté 750g
je fait de la gardianne de taureau tout les dimanche pour la vrais gardianne le secret et dans la lieson on rajoute de l"ail piler et de l"anchois aus dernier moment svp a +claude plat a emporte
Communauté 750g
dans la gardiane, il n'y a pas de bouillon de boeuf, il faut simplement utiliser la marinade.
Communauté 750g
cette recette et simple et délicieuse moi j'ajoute quelques grains de poivre c'est meilleur!
j
Joebot
euh ... 25cl d'huile ??? c'est à mon sens bien trop ! il y a une erreur dans le temps de cuisson en haut (2mn c'est un peu court pour une daube ) mais ceci dit rectification faite la daube de taureau est un très bon plat !
Communauté 750g
SUGGESTIONS ET CONSEILS :On peut également faire mariner la viande la veille. Je rêve; ce n'est pas une suggestion, c'est une OBGLIGATION !!!