Préparez tous les ingrédients. Mondez, épépinez et taillez les tomates en morceaux.
Nettoyez et coupez grossièrement les poivrons, les oignons et l'ail.
Pelez, coupez en deux et épépinez les concombres. Les taillez en morceaux. Réservez une partie de chaque légume pour la garniture d'accompagnement.

Dans un mixer, mettez la mie de pain détrempée dans la moitié de l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre et le sucre. Mixez ces ingrédients grossièrement.
Ajoutez dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l'eau.
Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Mettez le gaspacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporez un peu de la garniture.
Vous pouvez aussi servir le gaspacho dans des petites verrines comme apéro.