Gâteau à la framboise meringué

Placer beurre et sucre dans un saladier et les battre au mixeur pour faire blanchir. Verser la farine en pluie tout en continuant à battre. Puis deux jaunes d'oeufs et terminer à la main pour former une boule. Placer au frigo pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps faire torréfier les amandes effilées et réserver.

Réaliser la meringue avec les trois blancs d'oeufs que l'on montera à l'aide d'une pincée de sel. Quand ils commencent à être formés, ajouter le sucre blanc et battre encore. Quand la meringue est ferme, la placer au réfrigérateur et en retirer la pâte.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°), chaleur tournante. Dans un moule anti-adhésif, placer une feuille de papier cuisson beurré (impératif) et y déposer la pâte à l'aide des doigts. Bien répartir uniformément sur toute la surface et sur 1,2 cm environ. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir et baisser le four sur 150°.

Répartir les amandes sur la pâte puis, sans 'déranger' les amandes, à l'aide d'une spatule, étaler la confiture sur toute la surface de la pâte (sur deux à trois millimètres environ). Enfin, répartir la meringue, également à la spatule et replacer le gâteau au four pour 20 minutes.