Gâteau à la noix

Fabrication

Passer les cerneaux de noix à la machine munie de la râpe à fromage pour avoir une poudre grumeleuse.
Beurrer le ou les moules grassement - parsemer quelques noix hachées prises sur les 20 de réserve - en garder 8 pour la décoration .
Mettre le beurre à fondre.
Monter à la machine - les jaunes - les oeufs - le sucre et la farine - une fois blanchis ajouter les noix en poudre - incorporer le beurre fondu en même temps que les blancs montés avec le sucre
Garnir les moules au 3/4 de leur hauteur - cuire dans un four à 180 - 200° comme une génoise - retourner le gâteau à la sortie du four sur un linge à refroidir.

Finition

Faire chauffer un peu de nappage - et étaler sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau.
Délayer dans un peu d'eau ou d'alcool du sucre glace pour obtenir un sirop un peu épais - recouvrir la surface - passer au four quelques instants pour croûter la glace - teminer en disposant le reste des cerneaux.